Hurme: vrste, nutritivna vrijednost i kako ih odabrati

Hurme su plod palme datulje i jedna od najstarijih voćnih namirnica koje čovjek poznaje. Danas ih nalazimo u gotovo svakoj trgovini, ali izbor može zbuniti: jedne su mekane poput karamele, druge čvrste i žvakaće, a cijene i porijeklo se značajno razlikuju. Ako se pitate koju vrstu hurmi kupiti i kako ih jesti, ovaj vodič daje jasne odgovore.

U nastavku ćete saznati koje se vrste hurmi najčešće prodaju, po čemu se razlikuju u ukusu i teksturi, šta u njima općenito ima od hranjivih tvari, kome je potrebna umjerenost te kako ih pravilno čuvati. Dodali smo i nekoliko jednostavnih ideja za upotrebu u kuhinji.

Šta su hurme i odakle dolaze

Hurme rastu na palmi datulji (Phoenix dactylifera), koja se tradicionalno uzgaja u toplim i sušnim predjelima Bliskog istoka i sjeverne Afrike. Danas se uzgajaju i u drugim zemljama sa sličnom klimom. Plod sazrijeva u grozdovima i prolazi kroz nekoliko faza zrelosti, a na tržište najčešće dolazi u potpuno zrelom ili polusušenom stanju.

Zbog visokog udjela prirodnih šećera i malo vode, hurme se dugo čuvaju i lako transportuju. To je jedan od razloga zašto su kroz historiju bile važna namirnica za putnike i karavane. U mnogim muslimanskim domovima hurme se tradicionalno jedu za iftar, odnosno pri prekidanju posta u mjesecu Ramazanu, ali ih danas koristi svako ko voli prirodnu slatkoću.

Najpoznatije vrste hurmi

Prije nego što pređemo na pojedinačne vrste, korisno je znati da se hurme dijele i po vlažnosti: meke (poput medžula i sukarija), polusuhe (poput deglet nura) i suhe, koje su gotovo tvrde i žilave. Što je hurma mekša, to se brže kvari na toplom, a što je suša, to je trajnija, ali manje sočna.

Postoje stotine sorti, ali na našem tržištu najčešće srećemo nekoliko. Razlike među njima su prije svega u veličini, vlažnosti, slatkoći i teksturi.

Medžul

Medžul (poznat i kao medjool) je krupna, mesnata i vrlo mekana hurma tamnosmeđe boje. Ukus je bogat i podsjeća na karamelu, a tekstura je sočna. Često se naziva kraljicom hurmi zbog veličine. Dobra je za jelo iz ruke, punjenje orasima ili bademima i za kuhanje.

Adžva

Adžva je manja, tamna, gotovo crna hurma mekanog mesa i blaže, nježnije slatkoće od medžula. Povezuje se sa područjem oko Medine. Cijenjena je zbog specifičnog ukusa, a zbog ograničene proizvodnje obično je skuplja od drugih vrsta.

Sukari

Naziv sukari doslovno upućuje na šećer. Riječ je o zlatnosmeđoj hurmi vrlo mekane, gotovo kremaste teksture i izražene slatkoće. Mnogi je preferiraju kao hurmu za jelo bez ikakve dorade, jer je meka i brzo se topi u ustima.

Deglet nur

Deglet nur je polusuha vrsta, čvršća i manje sočna od medžula, sa blagim orašastim prizvukom. Poznata je iz sjeverne Afrike. Zbog čvršće strukture lakše se sjecka, pa je praktična za pečenje, kolače i kaše.

Ako niste sigurni koju vrstu birate, najbolji je pogled na deklaraciju. Na pakovanju bi trebalo pisati naziv sorte, zemlja porijekla, datum roka trajanja i uvoznik. Naziv „medinske“ često označava porijeklo ili stil prodaje, pa za tačnu sortu provjerite pakovanje ili pitajte prodavača.

Hranjive tvari u hurmama

Hurme su energetski bogata namirnica. Njihov sastav čine uglavnom prirodni šećeri (glukoza i fruktoza), zbog čega su sladak i zasitan međuobrok. Uz to sadrže vlakna, koja doprinose osjećaju sitosti i radu probave, te određene minerale, među kojima se najčešće spominje kalij.

Sadrže i manje količine drugih minerala i vitamina, ali precizne vrijednosti ovise o vrsti, zrelosti i načinu sušenja, pa je pametnije osloniti se na etiketu na pakovanju nego na brojke koje kruže internetom. Hurme nisu zamjena za raznovrsnu ishranu i nijedna namirnica sama ne rješava zdravstvene probleme.

• Prirodni šećeri: brz izvor energije, zato su popularne prije treninga ili nakon dugog posta.
• Vlakna: pomažu probavi, ali veće količine odjednom kod nekih osoba mogu izazvati nadutost.
• Kalij: mineral koji tijelo koristi za rad mišića i nerava.
• Kalorije: hurme su kalorično gusta namirnica, pa je mjera važna.

Ko treba biti oprezan i jesti umjereno

Zbog visokog udjela šećera hurme nisu namirnica koju treba jesti u neograničenim količinama. Iako su prirodni šećeri, tijelo ih ipak tretira kao šećer.

• Osobe sa dijabetesom ili poremećajem šećera u krvi: količinu i učestalost obavezno dogovorite sa ljekarom ili nutricionistom, jer individualne potrebe jako variraju.
• Osobe na redukcijskoj dijeti: hurme su kalorične, pa kod brojanja unosa računajte komad po komad.
• Osobe sa osjetljivim crijevima: veća količina vlakana i fruktoze može izazvati nadutost ili omekšanu stolicu.
• Osobe sa bolestima bubrega: zbog sadržaja kalija pitajte ljekara je li prikladno za vas.
• Djeca: ljepljivu i čvrstu hurmu nemojte davati maloj djeci bez uklanjanja koštice i rezanja, zbog opasnosti od gušenja.

Za većinu zdravih odraslih osoba nekoliko hurmi dnevno u okviru raznovrsne ishrane razuman je obrok ili međuobrok. Ako vas zanima kako ih uklopiti u konkretnu ishranu, najsigurnije je da pitate stručnu osobu.

Kako odabrati kvalitetne hurme

Kupovina hurmi nije komplikovana ako obratite pažnju na nekoliko stvari:

1. Izgled: koža treba biti glatka i blago sjajna, bez plijesni, bijelih naslaga ili jasno kiselog mirisa.
2. Tekstura: meke vrste trebaju popustiti na lagan pritisak, a ne biti tvrde i isušene.
3. Kristalizirani šećer: tanak sloj bijelih kristalića šećera na površini nije plijesan, već pokazatelj da se šećer iskristalizirao, ali plijesan ima mutan, pahuljast izgled.
4. Pakovanje: vakumirana ili dobro zatvorena ambalaža čuva svježinu i štiti od vlage i insekata.
5. Deklaracija: tražite naziv sorte, porijeklo i rok upotrebe.
6. Miris: prijatno slatkast, bez kiselkastog ili alkoholnog mirisa koji ukazuje na fermentaciju.

Ako tražite praktično pakovanje za porodicu, pogledajte našu ponudu hurmi ili pojedinačno pakovanje Medinskih vakumiranih hurmi. Vakumiranje je praktično jer se plod štiti od zraka i prašine sve do otvaranja.

Kako čuvati hurme

Zatvorene vakumirane hurme čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu, dalje od izvora topline. Nakon otvaranja prebacite ih u dobro zatvorenu posudu. U toplijim mjesecima ili ako ih ne jedete često, hladnjak je dobar izbor, a mogu se i zamrznuti pa po potrebi odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Ako se hurme osuše, možete ih vratiti u život tako da ih nekoliko minuta držite u toploj vodi ili ih stavite u kašu. Opšte savjete o odlaganju drugih namirnica pročitajte u članku kako čuvati med, hurme i ulja.

Hurme u svakodnevnoj ishrani

Hurme se mogu uklopiti u dan na nekoliko načina: kao dio doručka, kao međuobrok prije fizičke aktivnosti ili kao zamjena za rafinirane slatkiše. Ipak, ostaju koncentrisan izvor šećera, pa je dobro jesti ih uz nešto što usporava apsorpciju, na primjer uz šaku oraha, badema ili jogurt. Takva kombinacija je i zasitnija, pa ćete lakše kontrolisati količinu.

Ako ih jedete nakon dužeg perioda bez hrane, počnite s jednom ili dvije hurme, pa nastavite s ostatkom obroka, umjesto da odmah pojedete veću količinu. Tijelu je tako lakše vratiti se na uobičajen ritam.

Ideje za upotrebu u kuhinji

Hurme se ne moraju jesti samo kao grickalica. Evo nekoliko jednostavnih prijedloga:

• Energetske kuglice: sameljite hurme sa orasima ili bademima i malo kokosa, oblikujte kuglice i ostavite u hladnjaku.
• Uz kašu: narežite hurme na komadiće i dodajte u zobenu kašu ili jogurt umjesto šećera.
• Punjene hurme: izvadite košticu i napunite orahom, bademom ili kašičicom kremastog namaza.
• Prirodno zaslađivanje: pasta od hurmi može zamijeniti dio šećera u kolačima i smutijima.
• Sa kafom ili čajem: klasična kombinacija koja se u mnogim krajevima poslužuje gostima.

Hurme se dobro slažu i sa slanim ukusima, na primjer sa sirom ili u tagine jelima. Pasta od hurmi je jednostavna: potopite mekane hurme u toploj vodi petnaestak minuta, izvadite koštice i izblendajte.

Česta pitanja

Koja je najbolja vrsta hurmi?

Ne postoji jedna najbolja vrsta; sve ovisi o ukusu. Medžul je krupan i sočan, adžva nježna i tamna, sukari vrlo mekan i sladak, a deglet nur čvršći i praktičan za kuhanje. Isprobajte više vrsta i odaberite onu koja vam prija.

Koliko hurmi se smije pojesti dnevno?

Za većinu zdravih odraslih osoba nekoliko komada u okviru raznovrsne ishrane je uobičajeno. Potrebe su individualne, a osobe sa dijabetesom ili posebnom dijetom trebaju savjet ljekara ili nutricionista.

Jesu li bijele naslage na hurmama plijesan?

Ne uvijek. Tanak sloj sitnih kristala šećera je prirodna pojava. Ako je naslaga pahuljasta, zelena ili sivkasta, ili miris kiseo, hurme bacite.

Mogu li se hurme jesti sa košticom?

Koštica je tvrda i nije za jelo; mogla bi oštetiti zube i predstavlja opasnost od gušenja. Uvijek je uklonite, naročito kada hurme dajete djeci.

Zašto se hurme jedu u Ramazanu?

U mnogim muslimanskim domovima tradicionalno se post prekida hurmama. Riječ je o običaju koji se prenosi generacijama, a hurme su pri tome i praktičan izvor brze energije nakon dugog dana bez hrane.

Zaključak

Hurme su ukusna i prirodno slatka namirnica koja se u mnogim kuhinjama koristi stoljećima. Kad znate koju vrstu želite i kako je čuvati, kupovina postaje jednostavna. Pogledajte ponudu hurmi u našoj trgovini i izaberite pakovanje koje odgovara vašem domu, a ako vas zanima kako sačuvati ostale prirodne namirnice, nastavite sa našim savjetima o čuvanju.

Ako uz hurme u kuhinji često koristite i med, pogledajte i savjete o tome kako prepoznati pravi med i šta je kristalizacija.

Napomena: tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski ili nutricionistički savjet. Ako imate dijabetes, bolest bubrega ili drugo zdravstveno stanje, o unosu hurmi razgovarajte sa ljekarom.